Makronkový Red Velvet dortík
Korpus:
150 gramů mandlové mouky
150 gramů cukru moučka
150 gramů cukru krupice
114 gramů vaječných bílků
42 gramů vody
Postup:
150 gramů cukru krupice dáme do rendlíku a přidáme vodu. Budeme potřebovat kuchyňský teploměr. Směs cukru a vody dáme na sporák a začneme vařit. Do robota dáme 57 gramů bílků a začneme šlehat na mírný stupeň. Cukrový rozvar kontrolujeme teploměrem a ve chvíli, kdy dosáhne 118 stupňů přelijeme tenkým pramínkem rozvar ke šlehajícim se bílkům a zvýšíme stupeň šlehání. Mezitím smícháme v míse zbývající bílky, cukr moučku a mandlovou mouku a utvoříme si pastu. Přidáme červené barvivo a zapracujeme. Jakmile budou bílky s rozvarem ušlehané do tuha, na dvakrát je zapracujeme do připravené pasty. Makronkové těsto propracujeme až do bodu kdy nám těsto stéká ze stěrky „jako láva“. V tuto chvíli přeneseme do cukrářského sáčku se zdobící kulatou hladkou špičkou. Těsto naneseme na plech vyložený pečícím papírem nebo podložkou a upečeme. Můžeme udělat pouze dve větší kolečka, já si udělala tvar věnce. Pečeme na horkovzduch 140 stupňů cca 15 minut.
Náplň :
Ganache red Velvet:
225 g Čokoláda bílá 31- 34% ( Belcolade,callebaut)
75 g Philadelphia
135 g Smetana je šlehání
22 g Glukózový sirup
Vanilková pasta nebo vanilkový lusk
Špetka soli
Bílou čokoládu rozpustíme a přidáme horkou smetanu s glukozovým sirupem. Promícháme, přidáme Philadelphii pokojové teploty, semínka z vanilkového lusku nebo vanilkovou pastu dle chuti a špetku soli. Vše promixujeme ponorným mixérem a vzniklou ganache dáme do mísy, přikryjeme potravinovou fólií a necháme stabilizovat v chladu.
Malinové confi:
120 g malinového pyré
15 g citronové šťávy
20 g cukru krupice
3 g pektinu NH
0,8 g kyseliny citronové
Do pyré se šťávou při 40 stupních přidáme cukr smíchaný s pektinem a kyselinou citronovou a vše zahřejeme do bodu varu. Zchladíme, vymícháme do hladka a přendáme do zdobícího sáčku. Stabilizovanou ganache si dáme do zdobícího sáčku s hladkou špičkou o průměru cca 1 cm a začneme plnit dortík. Naplnění dortíků už je na fantazii každého, já dala po okraji kopečky ganache a dostředu každé ještě přidala malinové confi. Střed je vyplněný rovněž ganache a confi. Pak už stačí jen dortík ozdobit na povrchu a máme hotovo ❤️
Jana Konečná
@moravske_makronky
Tento recept nájdete aj špeciálnom vydaní VIANOCE BezLepku
https://www.bezlepku.sk/vianoce-bezlepku-na-stiahnutie/
